流金五月 蘇州稻香村談百年“質”造底蘊

來源:北國網
2019-05-06 15:46:31

中華老字號作為勞動者的智慧結晶,在市場風雨中屹立百年,憑借的正是對傳統技藝的堅守,對產品品質的精益求精。蘇州稻香村自清乾隆年間成立以來,先后歷經清朝、民國、新中國成立等歷史階段,是國內糕點食品行業持續經營歷史最悠久的企業之一。

五月,注定是一個火紅的月份。從勞動節到青年節,無處不彰顯著積極拼搏、為理想而奮斗的革命頌歌。

與此同時,隨著五一勞動小長假的結束,大家陸陸續續回到各自工作崗位準備迎接新一輪的挑戰。在熱忱五月的洗禮下,也引發了一波青年人對“勞動精神”的思考,有人認為“勞動精神”源于勞動者,代表著勞動者踏實、勤懇的精神,對品質、工藝的精益求精,還有人認為這不僅僅是勞動者的精神,這更是一個時代的氣質和堅守。

而中華老字號作為勞動者的智慧結晶,在市場風雨中屹立百年,憑借的正是對傳統技藝的堅守,對產品品質的精益求精。蘇州稻香村自清乾隆年間成立以來,先后歷經清朝、民國、新中國成立等歷史階段,是國內糕點食品行業持續經營歷史最悠久的企業之一,在跌巖起伏的商業浪潮中,“勞動精神”則是支撐著稻香村246年屹立不倒的立業之道。

不忘初心,246年從未放棄對傳統技藝的匠心堅守

對工匠精神的追隨,往往始于對技藝的崇拜。稻香村作為老字號,始終堅守著非物質文化遺產的制作工藝,如今,手作師傅已經傳到了第6代,其中蘇式月餅制作技藝還被列入江蘇省非物質文化保護名錄。

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▲清晰傳承圖譜,至今已傳至第六代

為了不讓技術外泄并能世代相傳,蘇式月餅傳統技藝傳承全憑口傳心授,工藝復雜,手工技藝性強,質量要求嚴格,形狀要求美觀,且不使用模具,稻香村的“把作師傅”終生服務于稻香村。徐全生是稻香村糕點制作技藝的第四代傳人,自1965年進入稻香村工作,直至2009年退休,一輩子沒有離開過稻香村,沒有離開過對傳統手工技藝的堅守。在退休前,徐全生老先生憑借數十年對于蘇式糕點的鉆研,對部分古老秘方和制餡流程進行了破譯和改良。從一而終的鉆研精神成為了稻香村的代表符號。

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▲第四代傳承人 徐全生

俗話說“嚴師出高徒”,老一輩的師傅們對制作技藝的工序、手法都有著一種執著,甚至是苛刻,有時候,徒弟們一些動作不到位,或者手法不夠靈活,就要挨訓、挨揍了。據稻香村第五代傳人徐紅生回憶,在學徒的時候,父親教他做純手工的云片糕,在趕面的時候不靈活,父親拿起趕棒在他頭上就是一敲,然后再耐心地教他一遍,從此之后,每次做云片糕的時候徐紅生就拿著趕棒拼命地練。勤奮、樸實也成為了稻香村的代表符號。

師傅們教的嚴苛、認真,徒弟們也要付出熱情和誠心,才能最終“盡得真傳”,蘇州稻香村對于的技藝傳承人的要求也是充滿著“工匠考驗”,徐紅生說道:“我收徒之前先問好的,喜不喜歡這個工作,能吃不吃得苦,這兩個條件必須要達到。”吃苦耐勞自然也是稻香村的代表符號。

2017年,蘇州稻香村在集團內部設立非物質文化遺產傳承中心,對失傳久已的許多蘇式傳統糕點進行搶救性研發,參考從民國時期便留存下來的數十本資料檔案,走訪新中國成立前便入職稻香村的糕點老師傅,經過上百次的配比實驗,逐步恢復了松子細餅、冰雪酥、清涼糕、四味酥糖、云片糕等幾十種蘇式特色糕點,極大程度的豐富了中式糕點的現存品類。對傳統技藝的堅守,稻香村246年從未動搖。

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▲已恢復產品松子細餅

繼往開來,用品質和創新在新時代熠熠生輝

老字號企業是傳統文化的傳承者,但同時也是市場環境下的普通企業,它時時刻刻要迎接來自市場的挑戰。因此,在新時代,稻香村除了發揮傳承人制度,將作為非物質文化遺產的稻香村蘇式月餅等技藝傳承下去,還必須在產品品質、研發、追溯、營銷等方面不斷進行創新,以精益求精的態度適應新時代的變化發展。

稻香村集團總裁周廣軍在接受采訪時曾被問及:面對目前市場越來越激烈的競爭環境和大眾越來越挑剔的口味,稻香村如何適應消費市場的新變化?對此,周廣軍表示“稻香村的企業文化和傳承基因,總結來看就是一種工匠精神。對于一家食品企業來說,工匠精神對食材、工藝、品質都有著十分苛刻的要求。稻香村在工藝方面有一套很嚴密的制度,雖然現在生產現代化程度很高,但是稻香村仍然追求精益求精工作的理念。”

據了解蘇州稻香村從產品研發到銷售的流程始終堅持“三個尊重”,即對食材的尊重、對傳統技藝的尊重、對消費者的尊重,對各個環節的嚴格把關。目前蘇州稻香村已在江蘇、山東、湖南、云南、內蒙等地建有原料基地,力求原料的質量保證與可追溯性。

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▲稻香村中式糕點禮盒

正是基于對產品品質和制作工藝的嚴格把控,稻香村才得以在發展中進一步加大創新力度,讓老字號持續煥發新的生機。早在數十年以前,蘇州稻香村就開始為謀求創新做出了積極探索,即拓展電商版圖,開啟全新零售方式,這也為其后續一系列的場景營銷奠定了基礎。而自進軍互聯網以來,稻香村的電商渠道銷售規模一直是逐年遞增,占據著天貓、京東等主流電商平臺的前列位置,成為老字號進軍互聯網的榜樣。鑒于人們健康飲食理念的變化,稻香村還率先在產品成分含量上進行創新,做健康的減法,在保持口感的同時又要保持新鮮,最后將糕點成分中的糖度降低7%,比以前更低糖、低脂、低油,符合現在推崇的健康生活理念。同時,面對消費群的年輕化,稻香村在營銷模式上大膽創新,與老字號、經典IP在新媒體平臺進行跨界合作,系列的營銷活動為稻香村品牌快速的流量變現奠定了堅實的基底。

孕匠于心,點亮中華老字號企業變革之路

隨著時代的變遷,新的事物層出不窮,許多當年名冠四方的中華老字號早已衰敗,甚至消失殆盡。據了解,在新中國成立初期,我國大約擁有“中華老字號”16000家,1991年原國內貿易部的老牌企業全行業的認定中,有1600余家老牌企業被授牌;至2006年商務部重新認定時,第一批中華老字號的數量僅有434家。

蘇州稻香村作為商務部首批認證的“中華老字號”企業,自創立伊始,歷經清、民、新中國、改革開放等歷史時期,發展中始終秉持“匠心精神”,并通過技術、銷售渠道、營銷方式等革新,逐步將長江中下游著名的蘇式茶食、糕點傳播至全國,成為中華美食糕點文化的代表。稻香村的“逆生長”,一方面改變了人們對于老字號的“區域性”、“陳舊化”認知,另一方面,其布局電商、創意營銷等革新形式,也成為眾多老字號企業追趕時代發展的效仿典范。

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▲加拿大溫哥華稻香村Vancouver店

糕點作為中華民族傳統美食,歷經干百年來勞動人民的培植和澆灌,是我國勞動人民智慧的結晶。如何將我國傳統的中式糕點文化發揚光大現已成為糕點企業發展的時代命題。在國家一帶一路倡議下,稻香村緊跟時代步伐,2013年率先開啟“出海”戰略,并將產品銷往歐洲、東南亞、澳洲、中東、北美等30多個國家及地區,成功將中式糕點推到全世界餐桌上。據了解,以稻香村跨境門店為主的銷售渠道已成為世界文化交流的融合地,越來越多的國際友人在品嘗糕點之余感受著中華美食背后所蘊藏的傳統文化。

從蘇式糕點代表到現代食品行業的龍頭企業,國家的逐漸強大、社會的迭代發展,都見證了稻香村的一步步成長,而真正使得稻香村這一老字號歷經246年仍歷久彌新的是,源于流淌在血液當中的“工匠精神”。在競爭激烈、追逐紅利的的現代社會背景下,我們需要更多類似稻香村的企業,以精益求精駐守品質保證、以與時俱進締造創新之源、以凝心聚力推動行業不斷向前,乘時代之風吹響傳統老字號企業的革命號角。

【責任編輯 長素】

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